Hellenic Forums Omogenia - YASOU - Hellenism: Παρφέ Σοκολάτα

ΠΑΓΩΤΟ
200 γρ. κουβερτούρα-κακάο
6 κρόκοι αυγών
150 γρ. ζάχαρη
30 γρ. μέλι
500 γρ. κρέμα γάλακτος χτυπημένη
50-100 γρ. πέρλες σοκολάτας

ΣΩΣ
150 γρ. κουβερτούρα-κακάο
150 γρ. γάλα
30 γρ. γλυκόζη

ΠΑΓΩΤΟ:
Βράζουμε τη ζάχαρη με 50 γρ. νερό, ταυτόχρονα χτυπάμε τους κρόκους στο μίξερ. Μόλις η ζάχαρη αρχίσει να γίνεται πηχτό σιρόπι περίπου στους 120C, αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το μέλι και ρίχνουμε σταδιακά το μείγμα μέσα στο μίξερ με τα αυγά μέχρι να φουσκώσει και κρυώσει. Έπειτα προσθέτουμε τη σοκολάτα που έχουμε λιώσει σε μπεν μαρί, ανακατεύουμε με κουτάλι και στο τέλος ρίχνουμε την παχύρρευστη κρέμα και προσθέτουμε αν θέλουμε πέρλες σοκολάτας. Αδειάζουμε το μείγμα σε μία μεταλλική φόρμα, σκεπάζουμε με μεμβράνη και την τοποθετούμε στην κατάψυξη.

ΣΩΣ
Ρίχνουμε τα κομματάκια κουβερτούρας πάνω στο γάλα το οποίο έχουμε ζεστάνει στους 90C μαζί με τη γλυκόζη. Ομογενοποιούμε πάρα πολύ καλά. Σερβίρουμε, κατά προτίμηση, ζεστή τη σοκολάτα, παγωμένο το παρφέ.