Hellenic Forums Omogenia - YASOU - Hellenism: Μιλφέιγ με μούρα ή μύρτιλα

Μιλφέιγ με μούρα ή μύρτιλα

Για τη ζύμη

300 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 πρέζα αλάτι
6 κουτ.της σούπας νερό
225 γρ βούτυρο μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου

Αφού ανακατέψετε τα υλικά σε ζύμη, ανοίξτε ένα φύλλο πάχους 2 χιλιοστών και σε σχήμα ορθογωνίου παραλληλογράμμου διαστάσεων (περίπου) 17 x 22 εκατοστών. Πασπαλίστε τη μία πλευρά του φύλλου με ζάχαρη. Τρυπείστε το φύλλο σε πολλά σημεία με ένα πηρούνι.Τοποθετείστε το, με τη ζαχαρωμένη επιφάνεια προς τα κάτω στο κέντρο ενός φύλλου χαρτιού ψησίματος και καλύψτε το με ένα ακόμη φύλλο χαρτί. Τοποθετείστε το φύλλο στο ψυγείο για μισή περίπου ώρα.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180ο C. Τοποθετείστε δύο ακόμη φύλλα χαρτιού ψησίματος στο «πακέτο» του φύλλου με το χαρτί που βγάλετε από το ψυγείο για να μην φουσκώσει το φύλλο της ζύμης κατά το ψήσιμο. Ψήστε για 25-30 λεπτά, μέχρις ότου η ζύμη αρχίσει να ροδίζει. Βγάλτε το φύλλο από το φούρνο και προθερμάνετε το γκριλ. Αφαιρέστε τα φύλλα χαρτιού που καλύπτουν το φύλλο ζύμης και όσο είναι ακόμη ζεστό, κοσκινείστε το με ζάχαρη άχνη. Μεταφέρετε τη ζύμη σένα καθαρό χαρτ (μέσα σ' ένα ταψί) και τοποθετείστε τη ξανά στο φούρνο, κάτω από το γκριλ, μέχρις ότου η ζάχαρη να λιώσει και να αρχίσει να καραμελώνει.

Κρυώστε καλά το ψημμένο φύλλο. Αφού κρυώσει με τη βοήθεια ενός μεγάλου και κοφτερού μαχαιριού κόψτε τις άκρες του ψημμένου φύλλου ώστε να αποκτήσετε ένα «καθαρό» ορθογώνιο παραλληλόγραμο διαστάσεων 16 x 21 εκατοστών, στη συνέχεια κόψτε το φύλλο κατά μήκος σε δύο ορθογώνια 8 x 21 και στη συνέχεια κόψτε καθένα απο τα δύο αυτά ορθογώνια σε τρία μικρότερα τετράγωνα.

Η ζύμη τόσο για το γλυκό όσο και για το αλμυρό μιλφέιγ είναι η ίδια. Είναι αυτονόητο πως στο αλμυρό μιλφειγ δεν προσθέτουμε καθόλου ζάχαρη απλώς ψήνουμε τη ζύμη. Το φύλλο μπορείτε να το ψήσετε μέρες πριν και να το φυλάξετε σε κουτί που κλείνει αεροστεγώς ώστε να το προφυλάξετε από την υγρασία.

Για την κρέμα σαντιγύ και τη γέμιση του μιλφέιγ

375ml κρύα κρέμα γάλακτος
60 γρ. Ζάχαρη
2 κουτ.του γλυκού απόσταγμα αμυγδάλου ( θα το βρείτε εύκολα σε μεγάλο σουπερμάρκετ)

Σ' ένα μεγάλο γυάλινο μπωλ το οποίο το έχετε κρυώσει προηγουμένως για λίγα λεπτά στην κατάψυξη, χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη και το απόσταγμα αμυγδάλου έως ότου αποκτήσετε μια αφράτη κρέμα σαντυγί. Κρατείστε τη στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστείτε.

225 γρ κατεψυγμένα μούρα ή μύρτιλα τα οποία θα τα βρείτε και αυτά σε μεγάλο σούπερ μάρκετ.
30 γρ. ζάχαρη.

1. Ξεπαγώστε καλά τα μούρα και «μουλιάστε» τα στη ζάχαρη τουλάχιστον για μία ώρα. Στραγγίστε και κρατείστε το χυμό σ' ένα ξεχωριστό δοχείο.
2. Γεμίστε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής με την κρέμα σαντιγύ και προσαρμόστε σε αυτό τη μύτη στο σχήμα του αστεριού.
3. Στο κέντρο ενός πιάτου σχηματίστε με τη βοήθεια του κορνέ ένα τετράγωνο από 9 αστεράκια κρέμας σαντιγύ στο μέγεθος που έχετε κόψει τα τετράγωνα του φύλλου. Πάνω από την κρέμα βάλτε 2 κουταλιές μούρα.Τοποθετείστε από πανω με ιδιαίτερη προσοχή ένα τετράγωνο κομμάτι φύλλου με την καραμελωμένη του πλευρά προς τα πάνω και πιέστε ελαφρά.
4. Επαναλάβετε τα προηγούμενα βήματα δύο ακόμη φορές.
5. Διακοσμείστε κάθε πιάτο με λίγο απο το χυμό που έχετε κρατήσει και σερβίρετε.