Hellenic Forums Omogenia - YASOU - Hellenism: Tiramisu

Τιραμισού

250γρ. τυρί Mascarpone (σε θερμοκρασία δωματίου)
Ύ φλιτζάνι ζάχαρη
5 κρόκοι αβγών (πάρα πολύ φρέσκοι)
Ύ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
2 βανίλιες
½ φλιτζάνι κονιάκ (ή γλυκό κρασί Marsala)
2 κουταλιές σούπας κακάο
Μπισκότα σαβαγιάρ (20 περίπου)
Ό φλιτζάνι κονιάκ

Σιρόπι
2/3 κούπας δυνατό καφέ (espresso)
1/3 φλιτζάνι νερό
1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
Ό φλιτζάνι κονιάκ

4-6 μερίδες

Για το σιρόπι: βράζουμε τη ζάχαρη με τον νερό μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέτουμε τον καφέ και το κονιάκ και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά. (Καλύτερα να το έχετε κάνει 2-3 ώρες πριν αρχίσετε να φτιάχνεται το τιραμισού).
Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος και βάλτε την στο ψυγείο να παγώσει.
Με ένα πιρούνι χτυπάμε το τυρί να αφρατέψει.
Για την κρέμα τιραμισού:
Στο μίξερ χτυπάμε τους κρόκους με την ζάχαρη πάρα πολύ καλά, ώστε να αποκτήσει το μίγμα ένα πολύ ελαφρύ κίτρινο χρώμα. Ρίχνουμε τη βανίλια και το κονιάκ (ή το κρασί marsala). Στο τέλος ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος καλά χτυπημένη και παγωμένη. Χτυπάμε το μίγμα ένα λεπτό ακόμα.
Ρίχνουμε μέσα και το τυρί και ανακατεύουμε ελαφρά με μια σπάτουλα (και όχι με το μίξερ).
Βουτήξτε τα μπισκότα σαβαγιάρ στο σιρόπι (γρήγορα, αλλιώς θα λιώσουν). Τοποθετήστε μια στρώση μπισκότα σε μια πιατέλα πήλινη ή πυρέξ (όχι μεταλλική). Βάζουμε από πάνω την μισή κρέμα και μετά άλλη μια στρώση μπισκότα και συνεχίζουμε με την υπόλοιπη κρέμα. Κοσκινίζουμε από πάνω το κακάο και βάζουμε το τιραμισού στο ψυγείο για 8-10 ώρες.

** Με αυτήν τη δόση γίνεται ένα μικρό τιραμισού (εγώ χρησιμοποίησα μια μακρόστενη πυρέξ φόρμα (σαν αυτές που ψήνουμε κέικ ή ψωμί). Για περισσότερο τιραμισού φτιάξτε τη διπλή δόση.
** Μη χρησιμοποιήσετε άλλο τυρί εκτός από mascarpone (θα το βρείτε στα μεγάλα super market, εγώ το βρήκα στο carrefour)
** Mη χτυπήσετε το τυρί με το μίξερ, γιατί το μείγμα θα γίνει νερουλό.
** Πολλοί χρησιμοποιούν και τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα, τότε η κρέμα γίνεται πολύ αραιή.
** Επίσης πολλοί χτυπάνε τα κροκάδια με τη ζάχαρη πάνω σε μπαιν μαρί το δοκίμασα και παραλίγο να γίνουν τα αβγά σφιχτά !!!
** Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα μπισκότα σαβαγιάρ με παντεσπάνι-βάση για τούρτα.
** Μπορείτε να βάλετε το κονιάκ μόνο στην κρέμα ή μόνο στο σιρόπι για τα μπισκότα, αν θέλετε το τιραμισού να μην έχει πολύ ποτό.
** Μπορείτε ανάμεσα στις στρώσεις να κοσκινίσετε κακάο.

Γενικά υπάρχουν πολλές παραλλαγές, εσείς μπορείτε να βρείτε ποια σας ταιριάζει καλύτερα.
Για την ιστορία tiramisou σημαίνει ανέβασε με (pick me up). Mάλλον η ονομασία του οφείλεται στον καφέ και στο ποτό που περιέχει.

Καλή επιτυχία!